果汁、饮料生产用超滤设备

 果汁、饮料生产用超滤设备    果汁、饮料生产用超滤设备

果汁超滤主要目的是除去易引起果汁发生浑浊沉淀的大分子物质如：果胶，蛋白质，多酚等。自 1977 年Heatherbell等人利用超滤进行了苹果汁的澄清研究以来，该项技术获得了迅速发展。

自 20 世纪 80 年代开始， 国外已在苹果汁、 橙汁、梨汁、 葡萄汁、 柠檬汁、 番茄汁等果蔬汁的生产加工中采用超滤等膜分离技术， 以实现对其除菌、 澄清和浓缩。 与传统的工艺方法相比， 这种工艺的特点是：降低操作和劳务费用； 保留果蔬汁中的芳香和脂溶性成分， 使其口感接近鲜食风味， 从而提高了产品质量；能去除微生物和过量的酶， 有助于产品的长期贮存而不会出现沉淀； 由于采用了自动控制， 操作更可靠，令产品质量更均衡。

目前国内也已经将超滤技术应用于一些新型果蔬汁饮料的生产中。 据报道， 超滤澄清法生产的澄清汁，在产品质量上明显优越于其他方法， 加工成本亦比其他澄清法低。发现西瓜汁经超滤处理后， 其主要营养成分： 糖分、 有机酸、 维生素 C 的保留率都高达 90％以上。 并且超滤还具有除菌效果： 西瓜原汁经过超滤处理， 除菌效果十分明显，除菌率可达到 99．9％以上， 不经巴氏灭菌， 也能达到国家饮料食品的卫生标准。